过年期间亲朋好友团聚免不了大吃大喝，热闹过后剩下一堆饭菜该如何是好？接着吃，怕剩菜会致癌；扔了不吃，又觉得实在太浪费……


剩菜致癌的传闻从哪里来的？
 
关于剩菜致癌这一传闻的爆发点是2015年的一个新闻，扬州一家三口在半年内相继被诊断出胃癌和肠癌，大量媒体报道称他们的癌症是由于经常吃剩饭剩菜引起的。



 
那吃剩菜剩饭和得癌症之间的关系到底有多紧密？


导致癌症的因素实在是太多了，我们1月17日的推文《捐款的那一刻，你可曾想过这些？》（点击可查看文章）已经对这一问题进行了分析，如果单纯归因于吃剩饭剩菜未免太过武断。据传闻分析，因为剩饭剩菜里含有亚硝酸盐，这种物质达到一定量就会影响身体健康。


剩饭剩菜到底会不会致癌？


很多人表示，听到这个新闻之后家里再也不敢留剩饭剩菜了，上班族也不敢带饭了……


 
 
其实，做熟的饭菜的确比较容易产生亚硝酸盐，但是否会影响健康，还要看究竟吃了多少。我们不能忽略剂量的谈结果，研究证明，一盘新做好的菜不经过翻动放入冰箱，隔天产生的亚硝酸盐只有 7 mg/kg 而已，即使是吃剩下的菜，产生的亚硝酸盐也远低于国家标准。
 


也就是说，一般情况下剩菜的亚硝酸盐含量还达不到损伤健康的水平，偶尔吃点剩饭剩菜是没问题的。


该如何科学的处理剩菜呢？
 
过年家里客人多，饭菜做少了怕大家不够吃，就难免会剩下很多饭菜，小水滴送给大家几条保存剩饭剩菜的小常识。





01
素菜、凉菜尽量不要剩
 
所谓“剩荤不剩素”，蔬菜本身就含有一定的硝酸盐，随着细菌的活动很容易产生亚硝酸盐，尤其是凉菜，最好在24小时之内全吃掉。蔬菜热量不高，建议每顿都吃完，如果剩下也不要再吃了。


02
及时放入冰箱冷藏
 
大家普遍认为要把饭菜放凉之后再放进冰箱，实际上，食物在室温下放置的时间越长，就越容易产生细菌。建议能够及时把菜放进冰箱，冷藏后的饭菜也要彻底加热，且加热次数不能超过1次。如果做饭时就知道菜炒多了，最好在出锅时就先拿出一部分冷藏好，不要等吃完了才把剩下的拿去保存。


03
必须扔掉的隔夜饭
 
隔夜的凉鸡蛋不能吃，如果第二天再把鸡蛋重新煮一遍，这是没问题的，但有些人爱吃那种半生半熟的鸡蛋，这种鸡蛋隔夜就不能吃了；银耳汤是一种高级营养补品，只是一旦过夜，营养成分就会减少并产生亚硝酸盐，喝了会影响正常的造血功能；鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能。